Inexmoda

Las aceitunas, ya sean verdes o negras, con hueso o rellenas, son mucho más que un simple pasabocas. Consideradas un tesoro de la dieta mediterránea, son apreciadas tanto por el fruto en sí como por el aceite de oliva que de ellas se extrae. Su popularidad es innegable, pero su verdadero valor radica en una poderosa combinación de beneficios para la salud y, para algunas comunidades, en un profundo símbolo de resistencia cultural y económica.

Un Tesoro Nutricional en la Mesa

Desde un punto de vista nutricional, las aceitunas son una fuente excepcional de grasas saludables. Ana Colomer, dietista-nutricionista, explica que aunque su contenido graso es elevado, se trata principalmente de grasas monoinsaturadas ricas en ácido oleico (omega-9), complementadas con omega-3 y omega-6. Este perfil las convierte en aliadas de la salud cardiovascular.

“El ácido oleico es el gran responsable de los atributos saludables de las aceitunas”, comenta María José Sánchez, jefa del Departamento AINIA Consumer. Este compuesto ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre, contribuyendo a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, su aporte de fibra y vitamina E las consolida como un alimento de alto valor energético y con propiedades antioxidantes que combaten el daño celular. A pesar de sus beneficios, los expertos recomiendan un consumo moderado para personas con hipertensión, debido a su considerable contenido de sodio.

Más Allá del Sabor: Un Símbolo de Fortaleza

Pero el valor de la aceituna y su aceite trasciende lo nutricional. Para muchas comunidades, el olivo representa sustento, identidad y perseverancia. Un claro ejemplo es Zaytoun, una empresa social palestina que apoya a pequeños agricultores a través del comercio justo. Para ellos, cada botella de aceite de oliva vendida es una victoria.

Manal Ramadan White, directora general de Zaytoun (palabra árabe para “olivo”), señala que la compra de sus productos, como el aceite de oliva extra virgen, ofrece a los consumidores de todo el mundo una forma tangible de mostrar solidaridad. “La gente quiere marcar la diferencia con su poder de compra”, afirma, explicando el notable aumento del 50% en sus ventas en el Reino Unido durante 2024. Este crecimiento demuestra que un acto cotidiano, como elegir un producto en el supermercado, puede tener un impacto global.

El Olivo como Metáfora de un Pueblo

La conexión entre el olivo y el pueblo palestino es profunda. “La robustez del olivo, su capacidad para soportar las condiciones más adversas, es un potente símbolo para los palestinos”, explica Ramadan White. El árbol, que salpica el paisaje rural, es una metáfora de su propia resiliencia y fortaleza a través de los tiempos difíciles. La mayoría de las familias rurales poseen olivos, desde pequeñas plantaciones hasta miles de ellos, lo que demuestra su integración total en la vida y la cultura.

Los Desafíos de la Cosecha a la Mesa

Llevar este producto al mercado internacional no es una tarea sencilla. A pesar de la fuerte demanda, Zaytoun enfrenta obstáculos logísticos considerables. El transporte desde Cisjordania hasta el puerto israelí de Haifa es un proceso largo y complicado, que incluye desvíos por puestos de control y requisitos de empaque especiales que limitan la capacidad de carga para permitir la inspección con perros rastreadores.

A esto se suma un desafío reciente: la certificación de Comercio Justo (Fairtrade). Debido a la compleja situación de seguridad, el organismo certificador se retiró de la región, lo que ha impedido que el aceite de oliva de Zaytoun obtenga este importante sello durante casi un año. Pese a ello, la empresa sigue comprando el aceite a los mismos agricultores y mantiene la esperanza de encontrar pronto un nuevo auditor local. La situación pone de manifiesto cómo los conflictos pueden afectar hasta los eslabones más básicos de la cadena de producción y comercio.

Una Elección Consciente en el Supermercado

Hoy en día, los supermercados ofrecen una inmensa variedad de aceitunas: Gordal, Hojiblanca, Manzanilla, entre otras. Según expertos como la dietista Andrea Calderón, no hay una variedad inherentemente más saludable que otra; la mejor elección es la que más le guste a cada persona. Sin embargo, historias como la de Zaytoun nos recuerdan que detrás de cada producto hay una historia. La próxima vez que elija unas aceitunas o una botella de aceite, recuerde que su decisión no solo impacta su salud, sino que también puede ser un pequeño pero significativo acto de apoyo a comunidades que, como el olivo, perseveran contra toda adversidad.

Mientras la India, el segundo productor de azúcar más grande del mundo, se alista para exportar sus excedentes en la nueva temporada que inicia el 1 de octubre, resurge el debate sobre el rol de este popular endulzante en la dieta diaria. La noticia de un posible aumento en la oferta global, que podría influir en los precios internacionales, pone de nuevo la lupa sobre un producto tan común como controvertido.

El Azúcar: Fuente de Energía y Objeto de Debate

El azúcar blanco, conocido técnicamente como sacarosa, es el ingrediente por excelencia para endulzar bebidas y comidas, siendo un pilar fundamental en la repostería. El más consumido a nivel mundial se extrae de la caña de azúcar y, a pesar de la creciente popularidad de alternativas, su sabor sigue siendo el preferido por la mayoría.

Sin embargo, es clave diferenciar entre los tipos de azúcares. Por un lado, están los “intrínsecos”, que se encuentran de forma natural en alimentos como las frutas. Por otro, están los “libres”, como el azúcar de mesa, que se añade a los productos. Este último es el que genera preocupación en las autoridades sanitarias, ya que su consumo excesivo está directamente relacionado con problemas de sobrepeso y caries dentales.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha hecho un llamado a la moderación, recomendando que el consumo de azúcares libres no supere el 10% de la ingesta calórica total diaria. Esto se debe a que aporta lo que se conoce como “calorías vacías”, es decir, energía sin ningún otro tipo de nutriente esencial.

A pesar de esto, el azúcar tiene propiedades innegables. Su fácil absorción lo convierte en una fuente rápida de energía para el cerebro, los músculos y el sistema nervioso, generando una sensación de bienestar, especialmente en momentos de alta demanda energética. Además, su sabor dulce hace más apetecibles otros alimentos ricos en nutrientes, como los lácteos.

Composición Nutricional del Azúcar de Mesa

El perfil nutricional del azúcar blanco es muy específico y evidencia su naturaleza puramente energética.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

• Calorías: 399 kcal

• Carbohidratos: 99,8 g

• Grasas: 0 g

• Proteínas: 0 g

• Fibra: 0 g

Panorama Global: India se Prepara para Exportar

En el escenario económico, el gobierno de la India confirmó este viernes que el país contará con suficientes excedentes para exportar azúcar en la temporada que comenzará el próximo 1 de octubre. La medida podría presionar los precios mundiales a la baja, pero a nivel interno ayudaría a estabilizar los precios locales y garantizaría que los ingenios azucareros paguen a los agricultores el precio mínimo de sostenimiento por la caña.

“Habrá margen para las exportaciones de azúcar en la nueva temporada”, declaró Ashwini Srivastava, secretario adjunto del Departamento de Alimentos y Distribución Pública, durante una conferencia internacional. Aunque no especificó el volumen exacto, la noticia es relevante considerando que en la temporada actual, que finaliza en septiembre, la India ya autorizó la exportación de un millón de toneladas métricas a pesar de una caída en la producción.

Las proyecciones para el ciclo 2025/26 son optimistas. La Asociación de Fabricantes de Azúcar y Bioenergía de la India estimó el jueves que la producción podría alcanzar los 34,9 millones de toneladas métricas. Srivastava añadió que, tras cubrir una demanda interna que se proyecta entre 28,5 y 29 millones de toneladas y destinar una parte a la producción de etanol, el país tendrá un inventario suficiente para vender al exterior. De hecho, se espera una producción récord de 4.800 millones de litros de etanol a partir de la caña de azúcar.